1 Haziran 2019 Cumartesi

CAKIL'A VEDA EDERKEN

İlkin Devrim'in evine gittiğimde tanışmış olmalıyım ama nasıl bir hissiyat uyandırdığını çok hatırlamıyorum. Devrim'in ayak ucunda uyurdu akşamları, salondaki kanepede özel bir yeri vardı ve eğer oraya oturursan, gelip sana bir pati atar ve sen oradan kalkana kadar da rahat bırakmazdı. 3. katta bulunan evin balkonunun demirlerinin önüne yatar artık kuşlarımı, karşı komşuları mı yoksa caddeden geçen gideni mi izlerdi bilmiyorum ama yazın orada vakit geçirmeyi çok severdi. Ben gecenin bir yarısı evime giderken benimle 3-5 merdiven aşağıya iner sonra tekrar yukarı alınırdı. Bir süre sonra Devrim ile işler ciddiye gittiğinden yanıma taşınmasını istemiştim. Tabi sonradan jeton düştü..Devrim ile bir şekilde anlaşırım ama ya bir kedi ile yaşamak bana göre değil ise ? Devrim'e bundan bahsettiğimde biz bir paket halinde gelebiliyoruz başka şansın yok gibi bir yanıt almıştım..Süpee hijyenik bir evde büyüdüğümden, evde bir hayvan besleme fikrinin oluşması neredeyse imkansız bir şeydi..Sonuç olarak Devrim ve Çakıl 2012 ya da 2013 yazında yanıma taşındılar. Tırnaklarını törpülemek için salondaki caanım halılarımızı kullanması dışında dikkat çekici bir zorluğu yoktu. Asla bizim odada uyumasına izin vermedim. Devrim'in oturduğu ev 3.kattaydı o yüzden tam bir apartman kedisi olan Çakıl şimdi hemzemin (giriş katı) olan bir daireye taşınmıştı. İlk 6 ay hiç dışarı çıkmadı, balkon kapımıza başka kediler gelirdi onları dikkatle camın arkasından inceler takip ederdi ve de çok heyecanlanırdı ama dışarı çıkmaya da yeltenmezdi. Sonraları sinekliği patisiyle ittirebileceğini keşfetti, böylece yaşam alanına balkonu ve pencere pervazlarını da katmış oldu.Balkona gelen kedilerle konuşmayı ve de kavga etmeyi öğrendi zamanla. Bizim eve taşınıp balkona çıkmaya başladıktan sonra ilk defa bir kedi ile yüzyüze geldiğinde nasıl bir heyecanla nefese nefese kaldığını kalbinin küt küt attığını çok iyi hatırlıyorum.Ona şimdi hiç bilmediği bir dünyanın kapıları açılıyordu. İlk başlarda tuvalet temizlik işlerini Devrim hallediyordu ama ne zaman ki hamile kaldı "toksoplazma" riskinden dolayı o iş bir anda üzerime kaldı.Öfleye pöfleye kakaları çişleri temizlemeye başladım..birkaç kez tuvalet kutusu komple boşaltıldı yıkandı vesaire..ne olurdu şu işini dışarıda bir ağaç dibinde hallediversydi ? Doğuma birkaç ay kala bu seferde başladı tuvaletinin içine değil de önündeki bölgeye, kimi zaman da salonun girişine kakasını yapmaya..Hamama giren terler, temizle yavrucum (İÇSES). Heralde bayağı bir kaka temizleme işiyle uğraştım ki Gezi'nin doğumuyla bez değiştirmeleri bana çok ta zor gelmedi. Sonradan düşününce sanki beni çocuk bezi değiştirme, popo yıkama yani bir nevi babalığa hazırladı Çakıl. Sanırım bir Kurban bayramı zamanıydı, o zamanlar günde 2-3 saat dışarıda gezer mutlaka eve geri gelirdi. O gün dışarı bir çıktı ve bir daha eve geri gelmedi. Günlerce evin yakınlarındaki caddelerde dolandık, arabaların altına eğildik, çakıl çakıl diye seslendik durduk ama nafile. Sonra bir resimini bastırıp KAYIP ARANIYOR diye ilan verdik. İnsanlar çok ilgili bir sürü telefon geldi koştuk baktık benziyordu ama o değildi..3 hafta (!) geçti biz artık umudu kestik, herhalde bir arabanın altında kaldı öldü zavallı diye düşündük, şöyle evin güzel bir köşesine resmini asalım unutmayalım çocuğumuzu diye konuştuk..Konuştuğumuzun ertesi sabahı yani 3 hafta sonra pat bir sabaha karşı döndü geldi bana bir ağlama krizi geldi, Devrim uyandı gürültüye ve tabii ki çok sevindik..Bir kaç ay sonra Gezi doğdu, gündelik iş güç hayat koşturmacasına bir de Gezi'nin bakımı eklenince Çakıl ile pek ilgilenememeye başladık. İlk başlarda Çakıl Gezi'ye çok tolerans gösterdi ve normalde başkası yapsa tırnakları ile anında gününü göstereceği yerde ondan uzak durdu, onun bebek hallerini anlayışla karşıladı. Gezi 2 yaşına geldiğinde artık zaman zaman tırnaklayarak pati atarak neyi yapabileceğini neyi yapamayacağını ona anlattı. Gezi doğmadan evvel aşılarını çok muntazam olmasa bile götürüp yaptırıyorduk, veterinere gitmekten çok korkardı, o taşıma kutusu ortaya çıktı mı kaçacak delik arar ve de deli gibi salya akıtırdı. Çakıl birkaç gündür hasta ve bitkindi banyodaki kalorifer peteğinin yanından ayrılmıyordu. Yemek kabı salonda idi oraya bile zar zor gidiyor ve tekrara yerine dönüyordu. Pazartesi sabah iş için bir seyahate çıktım, bu arada Çakıl'ın durumu ağırlaşmış, Devrim onu veterinere götürmüş serum ve çeşitli ilaçlar verilmiş, meğersem bağırsaklarında bir tümör varmış ve dışkı yoluyla çok kan kaybetmiş. Veteriner MR çekelim beynine bakalım, daha sonrasında kemoterapi gerekecek vs demiş ama Çakıl'ı almış eve getirmiş.Seyahatten döndüğümde kaloriferin yanında hasta bezleri üzerinde (üzerine kaçırıyordu) sere serpe yatıyor bize yüzünü göstermek istemiyordu, hiç gücü yoktu..

20 Ocak 2019 Pazar

GASTRONOTLAR

Aycaevhali.com da 2015-2017 arasında takip ettiğim harika bir radyo programıydı..

(Şef) Levent Alpat ve Toni Drosa'nın dünya mutfakları (ama daha çok Ege mutfağı), hangi mevsimde pazarda ne bulunur ne yenir, bilindik ve de hiç duyulmamış bir sürü yemeğin nasıl pişirileceğinin inceliklerini konuştukları harika bir program, Toni'nin muzip ve mustehcen esprileri ile ikilinin gençlik anılarıyla ve seyahat deneyimleriyle harmanlanınca tadına doyulamayan bir muhabbet silsilesi. Levent'in Midilli adasına taşınmasıyla sona ermiş vaziyette.. Bu programları dinlerken bir yerlere not alma gereği hissettim, çünkü hem tarifleri evde uyguluyordum hem de "savoir vivre" (hem gusto hem de yaşam bilgeliği) ediniyordum.. 3-15 NİSAN 2015 : Tahta kaşık alacaksan Şimşir'den oyulmuş olan makbulmuş. Isırgan otu nasıl ayıklanır ? Isırganı bir elinle tepesinden diğer elinle dibinden tut ve çek, kopan üst kısmını (filizi yani ince sapı) yemekte kullan, geriye kalan alt kalın saptaki sadece yaprakları kopart ve yemeğe kat. Isırganları hazırla, taze soğanları kıy tavada 3-4 dakika çevir üstüne yumurta kır, sonra tabakta üzerine (acı) pul biber. Ebegümeci (Malva sylvestris) ve Isırganın (Urtica) içine Körmen (yabani sarımsak) doğra kavur ve üzerine yumurta kır.
ISIRGAN ÇORBASI : Toni'nin neredeyse her programda çok lezzetli olduğunu söyleye söyleye bitiremediği meşhur çorba.. Malzemeler : Sebze suyu (kereviz havuç soğan sarımsak haşlaması), 2 kabak, Patates, 2 demet Isırgan, Krema, tereyağ, Parmesan/Pecorino. 6 OCAK 2016 : Bafa gölü'nde yılan balığı (anguila anguila) yeniyor. İtalyanın zenginleri yılbaşında (hindi değil) yılan balığı yiyorlarmış. Asi nehrinde (Antakya) çok çıkıyormuş ve de orada da yenilebilir. Çok yağlı bir balıkmış. Dil balığı alırken dikkat edilmesi gereken şey rengi..Süt beyaz olmaması lazım hafif pembemtrak olurmuş tazesi. Fırında Levrek : Levreklerin pullarını asla temizletmeyin, pullarıyla pişirin. Bir tutam baharat, Greek Fat Wedding ve Politiki kuzina filmlerini çok beğenmişler tavsiye ediyorlar. Tarçın, vucüttaki insülin salgısını dengeliyormuş. Politiki kuzina filminden bir sahne : Rum baharatçı dede (aktar) torununa baharatları anlatıyor : Bak çocuğum Gastronomi astronomiden gelir, her baharatın gökte bir muadili vardır, Tarçının gökteki karşılığı Venüs'tür. Kadınlar Venüsten gelmiştir. Tarçın Kadın gibidir, kararında olursa tatlıdır ama fazla kaçırırsan acılaştırır :) Şubat ayı Turna (Barakuda) balığı zamanıymış. Mangal/ızgarası çok iyi olurmuş. Çöp şiş kuzu etinden olmalıymış, dana etinden olması iyi değilmiş.
13 OCAK 2016 : Bu program DOLMALAR konusu işleniyor. Pişirme kağıdı sadece fırında kullanılmıyor, ENGİNAR DOLMASI yaparken ıslatıp kullanıyor dolmaların yeşil kalmasını sağlıyormuş. 4 adet enginar büyükçe olsun, salla kafa sallanıyorsa esnekse al, sertse alma, 4-5 çorba kaşığı pirinç (osmancık) 6-7 taze soğan, 1 çay bardağı zeytinyağı dereotu limon su karabiber tuz. Pirinci yıka suda tut süz. Taze soğan rondela yuvarlak kes, tuz karabiber yarım bardak yağ ilave et karıştır. Enginarları temizle ve limonlu suya at (kararmasın diye). Enginarların saplarını bıçağın kestiği yere kadar kullan. Sapların kabuğu soyuluyor (süngerimsi yere kadar). Saplar dolma pişirilirken suya konuluyor. 2 limon sık ekle. Fırın kağıdını ıslat sık kurut enginarların üstünü ört. Düdüklüde 15-20 dakikada pişermiş. Kağıdı aç, kıymış olduğun dereotunu (çiğ olmalı pişmemeli) üstüne serp. Zeytinyağlı biber dolmasında biberler büyükçe olmalıymış.
KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI : yarım kg Kabak çiçeği , 2 bardak Pirinç, 2 kuru soğan, 1 demet nane, bir çay bardağı z.yagı, bir çay kaşığı Yenibahar, 50 gr Çam fıstığı (künar), 50 gr kuş üzümü, 1 tatlı kaşığı şeker, 3 bardak su, karabiber. Çiçekleri al, içindeki erkek organlarını kır (kazık gibi ortada duran şeyi kopart). Soğan zyagında kavrulur fıstık ekle, yıkanmış pirinç ekle baharatlar nane kuş üzümü tuz şeker ilave et, 2 bardak sıcak su ilave et pişir. Harcı çiçeklerin içine doldur. Tencerinin içine tabağı ters olarak koy, çiçekleri diz, üzerine bir bardak sıcak su ilave et. Islatıp sıktığımız Fırın kağıdı ile üzerini ört kapat pişir. Yemeden önce üzerine limon sık. Dolmasının yanında ayrıca Levent'in tavsiyesi olarak : unla beyaz şarabı karıştır bulamaç yap, kabak çiçeğini bula ve kızart, çok lezzetli olurmuş.
KALAMAR DOLMA (Sicilya usulü) : 6 adet orta boy kalamar, (eşek kalamarı alma pişmiyor malaesef), 4-5 dilim bayat ekmek çekilmiş, parmesan, kapari (küçüğü makbul), yeşil zeytin, sarımsak, domates püresi, maydanoz, yarım bardak beyaz şarap, zeytinyağı, domates. Kalamarın bacakları ayakları doğranacak. Kalamarın yumuşaması için tuz ve şekerle ovun sonra suyla kapat buzdolabında 2-3 saat beklet. Tavaya zeytinyağı dök kalamar bacaklarını tereyağında çevir, domates püresi kapari zeytin ekmek içi tava da çevir, parmesanı ekle tuz karabiber maydonuzu ekle. İçi boş kalamarları bu harçla doldur, bir kürdan ile dikiş diker gibi ağzını kapat. Zeytinyağının içine sarımsak ve kalamarları bu yağda çevirerek pişir, beyaz şarabı ekle. 2 adet domatesi de ekle sotenin içine. Kalamarları halka halka kes öyle servis yap. İlk çiçek açan meyve ERİKmiş. Karabiber ve pecorino romano (koyun peyniri) makarna çok lezzetli. Akhisar'da ünlü bir dalakçı varmış. Kuzu yiyin dana eti yemeyin, kuzu daha sağlıklı. Etli kestirmeli Pazı dolması çok güzelmiş. Pazı yaprağına havuç ve yeşil elma rendesi ile levrek sarıyormuş Toni, çok güzel oluyormuş. Hüseyin Yavuz Ildır harabelerinin bekçisinin adıymış.
Aydın'ın EKMEK DOLMASI meşhurmuş, kıyma ceviz fıstık soğan kavurulmuş. Yuvarlak ekmek al, bayatlat, içini boşalt. Soğan kıyma dolmalık fıstık karabiber tuz kavur ekmek içi ilave et, tereyağı et suyu. Sarımsaklı yoğurtla servis yapıyorlarmış. Etli bir dolmada pirinç 2 birim, kıyma 1 birim olması idealmiş. Mandalin çiçeğinin reçeli çok güzel olurmuş. 25 MART 2015 : Grappa içmeyi öneriyorlar. Bruschetta (brusketta) diye okunuyormuş. İÇ BAKLALI TURPOTU FİLİZİ : 500 gr iç bakla (için içi) 500 gr turpotu filizi Limon sarımsak zeytinyağı